Carbonatation  [ Retour vers  Agroalimentaire et Boissons  ]

Un véritable océan gazeux…

Dans les pays développés, chaque personne consomme en moyenne quelque 150 litres de soda par an. Ce qui représente un véritable océan gazeux de près d'un demi-milliard de mètres cubes !
Pour leur donner leur pétillant, ces boissons nécessitent une grande quantité de dioxyde de carbone dissous. Cette carbonatation est obtenue naturellement lors de la fermentation des sucres en alcool (cas des vins pétillants, de la bière, etc…) ou bien artificiellement par l'injection de CO2 dans le liquide.

Point de vue technique

La carbonatation se produit lorsque l'on ajoute du dioxyde de carbone à un liquide à base d'eau. Le dioxyde de carbone réagit chimiquement avec les molécules d'eau pour former de l'acide carbonique, la réaction étant la suivante :
CO2 + H2O => H2CO3 (acide carbonique)
C'est cet acide qui vous stimule la langue lorsque vous buvez une boisson gazeuse. Cette réaction fonctionne bien lorsque l'eau est sous pression, mais à la pression atmosphérique, la réaction a tendance à s'inverser. C'est la raison pour laquelle les boissons gazeuses pétillent à l'ouverture de la bouteille ou de la boîte, puis finissent par s'éventer. La quantité de dioxyde de carbone dissous peut atteindre 8 g/litre.

Les paramètres d'une bonne carbonatation

Les paramètres suivants concernant l'eau ou le liquide traité influent sur le rendement de la carbonatation :
- Temperature (élévation de la température -> chute de la solubilité du CO2)
- Concentration de substances dissoutes (augmentation de la teneur en substances dissoutes -> accroissement de la solubilité)
- Pression du liquide (augmentation de la pression -> accroissement de la solubilité)
- Quantité d'O2 dissous dans le liquide (pour une carbonatation efficace, il est conseillé d'avoir une faible teneur en O2 [ainsi qu'en N2] dissous. C'est pourquoi l'on procède à une désoxygénation au CO2 avant d'attaquer la carbonatation proprement dite, principalement pour produire les sodas, l'eau gazeuse et la bière).

Notre offre

La carbonatation peut être effectuée en deux endroits différents :

Au sein de l'usine qui procède au traitement de la boisson (soda, eau gazeuse, bière, vin) et à son embouteillage. En raison des débits qui ont cours dans ces industries, on a besoin de grandes quantités de dioxyde de carbone, ce qui impose d'avoir une chaîne d'appro-visionnement spéciale.
Nous œuvrons en partenariat avec l'industrie des boissons pour aider celle-ci à fabriquer des produits de la plus haute qualité. C'est pour cette raison que nous avons développé notre offre spéciale ALIGAL™ DRINK.
Celle-ci se compose d'un produit de très haute qualité, assorti d'un plan HACCP garantissant la traçabilité des produits, d'une chaîne de distribution et de procédures de livraison spéciales, et d'un vaste éventail de services spécialisés tels que l'optimisation de la consommation, le contrôle qualité du dioxyde de carbone à travers toute l'usine, les audits mutuels et tout ce qui peut répondre aux besoins en qualité du client.


Sur le lieu de consommation (en général les bars, établissements de restauration rapide, hôtels et restaurants).
Pour fournir au client des boissons prêtes à boire, simplifier la chaîne de distribution et économiser de l'argent, les boissons sont préparées en mélangeant en même temps l'eau, le sirop et le dioxyde de carbone. En fonction des volumes nécessaires, la distribution du dioxyde de carbone s'effectuera en minivrac (100 à 200 litres de CO2) ou en bouteilles.