Conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)  [ Retour vers  Agroalimentaire et Boissons  ]

L'évolution naturelle des denrées alimentaires

Dès lors qu'ils entrent en contact avec l'air, les aliments peuvent subir des détériorations physiques, enzymatiques, microbiologiques et biochimiques.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est un procédé qui consiste à emballer les denrées alimentaires avec un gaz ou un mélange gazeux présentant certaines propriétés protectrices et réactives. Les gaz en question sont utilisés pour remplacer l'air à l'intérieur de l'emballage et ainsi réduire, voire éliminer la détérioration qui abîme le produit.


Nous avons développé pour l'application de conditionnement sous atmosphère modifiée une gamme spéciale de produits sous le nom d'ALIGAL™.

Aspects techniques 

Le conditionnement sous atmosphère modifiée concerne principalement les aliments solides et pâteux. Pour les liquides, nous avons développé des applications d'inertage.

Cette technique de préservation :
- maintient la qualité visible et perceptible du produit (aspect, couleur, texture et saveur) ainsi que sa qualité invisible (protection contre les micro-organismes),
- allonge la durée de vie du produit,
- est conforme à la préférence qui va aux produits "naturels" et à une limitation dans l'usage des conservateurs.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée contribue à éliminer, ou tout du moins à réduire la détérioration potentielle des produits. Le tableau ci-dessous vous indique comment vous pouvez choisir le gaz qui convient pour empêcher un type spécifique de dégradation.

DEGRADATIONS

•  La réussite grâce à une combinaison d'éléments

Cette technique de préservation concerne de nombreux types de produits :
- produits frais tels que la viande, la charcuterie, les pizzas, les produits de boulangerie ou de pâtisserie, le fromage râpé, les légumes de quatrième gamme et les plats préparés,
- les produits secs tels que les cacahuètes, le lait en poudre, le café et les flocons de pomme de terre.

Pour mettre en ouvre un conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP), vous devez posséder ou acquérir une machine à emballer et une source de film destiné à protéger le produit. En optimisant les paramètres, le MAP peut vous fournir une solution extrêmement efficace. Jetez donc un coup d'oil à ce schéma.

 Air Liquide et le MAP  

De nos jours, le MAP est utilisé partout dans le monde, mais avec des niveaux de pénétration variables du fait des différences dans les habitudes des consommateurs. C'est en tout cas une technique parfaitement naturelle et, dans certains pays, il est considéré comme la solution à adopter systématiquement.
Grâce à notre vaste expérience du partenariat avec des industriels de la filière alimentaire dans le monde entier, nous sommes à même de fournir des réponses efficaces à différentes questions qui se posent dans ce domaine, certaines depuis longtemps et d'autres depuis une date plus récente. Le tableau ci-dessous résume les principaux avantages du MAP. A vous maintenant de voir si ceux-ci vous conviennent !